ACIDO TARTARICO Kg. 1

L'acido tartarico (E334) è un acidificante per correggere l'acidità in mosti e vini. Si tratta dell'acido destro-tartarico, acido L(+) tartarico o tartarico naturale.

L'acido tartarico apporta una sensazione di freschezza, contribuendo all'equilibrio gustativo del vino. Inoltre esalta le caratteristiche aromatiche fruttate.

Applicazioni:

- Nella vendemmia, come acidificante del mosto.

- Nei vini bianchi, rosati e rossi si usa per correggere l'acidità durante i processi di elaborazione.