ACIDO CITRICO Kg 1

L'acido citrico (E-330) è un acidificante per correggere l'acidità in mosti e vini, che svolge inoltre un'azione stabilizzante come antiossidante. L'acido citrico forma dei complessi naturali con il Fe(III) e quindi l'aggiunta dello

stesso può rafforzare quest'azione sequestrando una certa quantità di ferro contenuto nel vino.

L'acido citrico è una sostanza perfettamente solubile nei vini, anche presente negli stessi in maniera naturale, soprattutto in quelli che non hanno realizzato la fermentazione malolattica, dato che i batteri lattici sono in grado di degradarlo completamente.

Applicazioni:

- Nella vendemmia, come acidificante del mosto.

- Nei vini bianchi, rosati e rossi si usa per correggerne l'acidità durante i processi di elaborazione.